Le più importanti e note dichiarazioni di grandi scrittori e di grandi tecnici agrari latini che hanno scritto di come si producono i  vini frizzanti-effervescenti e di come si ottiene la presa di spuma. Documentazioni di circa 2000 anni fa che attestano come la nobiltà e gli imperatori romani prediligevano i vini “rifermentati”. Plinio, Virgilio, Properzio, Lucano, Columella ne danno una modernissima interpretazione, con gli strumenti di allora. Contributo del prof Mario Fregoni.